Trafalgar 1805

Dirigida por D. Miguel Alonso Moreno y por D. José Luís Tirado recomendamos esta joya del combate naval , Batalla de Trafalgar.

Términos Almadraberos

- Acopejar: Proceso en el que se iza el "copo" desde el fondo.
- Atalaya: Promontorio utilizado para avistar la llegada de los atunes desde Tierra.
- Atún majadero: Atún reacio a entrar en "el cuadro".
- Bichero: Garfios, cortos o largos utilizados para sacar los atunes del agua.
- Caldereros: Con leña, carbón , agua dulce y sal, cuecen los atunes para su posterior conserva.
- Cámara de la Muerte: Conjunto de redes que determinan las últimas estancas de la almadraba.
- Cementerio: Lugar de la Chanca donde se cuelgan y almacenan los atunes para su posterior tratamiento. "Bosque de Atunes"
-Chanca: Lugar en Tierra que engloba todo el proceso de tratamiento de los atunes.
También conocida como "Red Matador".
- Copo: Red situada en a ras del fondo marino y paralelamente a éste. Es izada en la "levantá" dejando sin agua a los peces. Es la "suerte final".
- Cuadrillo: Lugar de la almadraba en la que permanecen los atunes antes de entrar en el cuadro.
- Derecho: Almadaraba situada de Poniente a Levante. Espera a los atunes que proceden del Océano Atlántico y se dirigen al Mar Mediterráneo. Se cala hacia mediados del mes de mayo. Los atunes se dirigen a deshovar en algún lugar del Mediterráneo. Son los más apreciados.
- Esparte: Nombre con el que se conoce en las costas gaditanas a la Orca o Espadarte.
- Espumas: Residuos utilizados para aceites industriales.
- Guano: Abono extraído de los desderdicios de los atunes.
- Levantá: Última fase de la pesca del atún. Se iza el copo, acopejar.
- Los de la Tabla: Operarios encargados de salar los atunes.
- Maestro de Batería: Verdadero Jefe de Cocina, encargado de dirigir todo el proceso de salazón y conserva del atún.
- Melandria: Salazón de atunes y otros túnidos, (bonito, melva, etc)
- Mojama: Lomos de atún de unos 2 cm. de ancho salados al sol durante dos semanas. Manjar muy aprecidado.
- Oro líquido: Aceite de oliva vírgen extra andaluz.
- Petero: Operarios dedicados a quitar la piel y ronquear el atún.
- Picadores: Encargados de cortar, dividir el atún en partes iguales.
- Rezón: Ancla
- Revés: Contrario a la Almadraba de Derecho. Se cala hacia finales de septiembre, primeros de octubre.
- Ronqueo o cuarteo: Proceso de despiece o troceo de los atunes.

Libros recomendados por Casa Juanito

Nos permitimos recomendaros estos dos libros, seguros de que serán de vuestro interés.

"Dichos y cosas de Cádiz"
Luís Benítez Carrasco
Editorial: Quorum Libros Editores.
ISBN: 84-88599-03-x

"El habla de Barbate y sus zonas"
Grupo de trabajo "Atutué"
Editorial: OPP37.
ISBN: 84-699-1605-x